Arten von Zutaten
Kundenspezifische Produkte und Verarbeitung
In den letzten Jahren haben US-Verarbeiter und -Hersteller das Angebot an spezialisierten Produkten stark erweitert. Amerikanische Verarbeiter können individuelle Spezifikationen erfüllen und viele neue und interessante Produkte anbieten, die Aromen, Beschichtungen und Prozesse enthalten. Diese Produkte sind in Massen-, institutionellen und Verbrauchergrößen erhältlich. Erdnusscreme, geröstete und aromatisierte Kerne, geröstetes und sortiertes Erdnussgranulat und gesalzene Erdnüsse in der Schale, Erdnussmehl, Erdnussöl (sowohl raffiniert als auch roh) und aromatisches Öl und Extrakt sind alle von U.S.-Schälern, Blanchierern und Herstellern erhältlich.
Durch den Einsatz moderner Techniken sind Verarbeiter in der Lage, Kunden eine Reihe von Dienstleistungen anzubieten, darunter:
Blanchieren
Trotz des Namens sind blanchierte Erdnüsse immer noch roh, und der Prozess beinhaltet eine mäßige Wärmebehandlung, um Erdnussschalen zu lösen und zu entfernen. Technologische Fortschritte in den USA haben blanchierte Erdnüsse mit besserer Qualität ermöglicht, darunter weniger Splitter, weniger Fremdstoffe und eine größere Einheitlichkeit von Geschmack und Farbe.
Reinigung und Dimensionierung
Als Teil des Schälungsprozesses werden U.S.-Erdnüsse auf Konsistenz sortiert. Der Reinigungsprozess entfernt zum Beispiel Erdnüsse mit Defekten, Fremdmaterial etc.
Aroma
Für ganze oder gespaltene Erdnüsse können kundenspezifische Beschichtungen entwickelt werden.
Produkte mit Mehrwert
Es wurden veredelte Inhaltstoffe aus Erdnüssen für eine Reihe von Anwendungen entwickelt, wie z.B. Backwaren, Süßwaren und den allgemeinen Verbrauchermarkt.
Dazu gehören:
Erdnussmehl
Hergestellt aus rohen Erdnüssen, die nach dem Säubern und Blanchieren zur Auswahl der Erdnüsse mit der höchsten Qualität elektronisch sortiert und dann geröstet und natürlich verarbeitet wurden, um ein Erdnussmehl mit niedrigerem Fettgehalt und dem starken Aroma gerösteter Erdnüsse herzustellen.
Erdnussmehl wird in Süßwarenerzeugnissen, Gewürzmischungen, Backmischungen, Tortengüssen und -füllmassen, Müsli- und Energieriegeln verwendet. Da das Mehl teilentfettet ist, funktioniert es in Anwendungen wie Füllungen von Konditoreiwaren gut als Fettbinder. Es wurde festgestellt, dass die Zugabe von 4-8 % Erdnussmehl in einer Mischung die Lagerdauer von Süßwaren verlängert und ihnen einen Erdnussgeschmack verleiht. Neben seiner Funktion als Aromastoff ist Erdnussmehl aufgrund seines hohen Eiweißgehalts (40-50 %) eine gute Eiweißquelle.
Erdnussöl
Erdnussöl wird mit einer oder einer Kombination der folgenden Methoden aus geschälten und zermahlenen Erdnüssen gewonnen: hydraulisches Pressen, Expellerpressen und/oder Lösungsmittelextraktion. Es sind auch hocharomatisches 100 %iges Erdnussöl sowie Erdnussextrakt erhältlich. Diese Erzeugnisse besitzen einen starken Geschmack bzw. ein starkes Aroma von gerösteten Erdnüssen. Verwendungsvorschläge sind u.a. Aromastoffe, Konditoreiwaren, Soßen und Backwaren.
Geröstete Erdnüsse
Geröstete Erdnüsse sind in mehreren verschiedenen Packungen und Röstvarianten erhältlich. Auf den Erdnüssen können vor oder nach dem Rösten verschiedene Beschichtungen aufgebracht werden. Daraus ergeben sich unterschiedliche Geschmacksrichtungen wie Honig, geräuchert, süß, scharf und gewürzig sowie salzig.
Erdnusscreme
Es sind gegenwärtig verschiedene Erdnusscremeerzeugnisse erhältlich. Die Erdnüsse werden geröstet, blanchiert und sortiert, bevor sie zu einer cremigen Konsistenz gemahlen werden. In den USA hergestellte Erdnusscreme enthält mindestens 90% Erdnüsse: Es können zur Geschmacksverbesserung Süßstoffe und Salz hinzugefügt werden, und um zu verhindern, dass sich das Öl absetzt, werden Stabilisierungszusätze verwendet. Die hier benutzte kleine Menge fügt dem Erzeugnis keine Transfettsäuren zu. Für einen „knackigeren" Stil können Erdnuss-stückchen beigegeben werden. Außerdem können auch maßgeschneiderte Mischungen entwickelt werden, um die Konsistenz oder Süße zu verändern oder Geschmackstoffe hinzuzufügen.
Erdnusscreme mit um mindestens 25 % verringertem Fettgehalt ist ebenfalls erhältlich. Es werden sowohl für Verbraucher als auch Industriekunden entwickelte Varianten verkauft, die einen unterschiedlichen Erdnussgehalt haben, je nach Geschmack und Konsistenz des benötigten Erzeugnisses. Andere modifizierte Mischungen von Erdnusscreme, Erdnussaufstrichen und Erdnusspaste werden von den meisten Herstellern angeboten.
Erdnusscreme ist in Behältern für Verbraucher oder in Großküchengebinden zur Verwendung in Back- und Konditoreiwaren erhältlich.
Erdnusspaste, die zu 100% aus gemahlenen Erdnüssen besteht, kommt in einer Reihe von industriell hergestellten Lebensmitteln zum Einsatz und ist bei Verarbeitern erhältlich.
